Koka upp vatten* (se ingredienslistan) i en kastrull. Rör i buljong i det kokande vattnet. Tillsätt sedan quinoa och koka upp. Sänk värmen och sjud tills quinoa har blivit dubbelt så stora, 12-15 min. Ta kastrullen av värmen, sila quinoa, lägg tillbaka i kastrullen och sätt lock på.

Skiva rödlök [1/2 st, 2 pers] tunt. Finhacka (eller pressa) vitlök. Finhacka paprika. Häll av majs och kidneybönor i en sil.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs spiskummin och Tex-Mex i 30 sek.

Tillsätt lök, hälften av vitlöken och paprika i stekpannan. Stek i 3-4 minuter. Tillsätt majs, kidneybönor, krossade tomater, tomatpuré, salt* och vatten* [2 msk, 2 pers | 4 msk, 4 pers]. Låt såsen sjuda i 5-8 min. Krydda med salt* och peppar*. TIPS: Tillsätt extra vatten om det är torrt.

Finhacka koriander. Kärna ur och finhacka chili [1/2 st, 2 pers]. Skär lime i klyftor.  Blanda koriander (spara lite till garnering), chili, återstående vitlök, olivolja* och en generös skvätt limejuice.

Fördela quinoa och bönchili på varsin sida i era skålar och toppa med chimichurri. Garnera med sparad koriander.