Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Placera panko på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja [1/2 msk | 1 msk] och krydda med en nypa salt och peppar.

Baka i ugnen i 3-4 min, tills gyllene och krispig. Ställ åt sidan i en skål.

Halvera körsbärstomater.

Skär rödlök i tunna skivor.

Finhacka basilika.

Skala vitlök.

Tärna aubergine i 2 cm stora bitar.

Kärna ur och tärna paprika i 2 cm stora bitar. 

Placera tomater och lök på ena sidan av en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, balsamvinäger, en nypa salt och peppar.

Placera paprika och aubergine på den andra sidan av plåten. Blanda med en skvätt olivolja, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar. 

Rosta allt i ugnen i 20-25 min, tills mjuka.

Placera vitlöksklyftor på tomat och lök när det återstår 15 min av tillagningstiden.

Tillsätt pasta till det kokande vattnet och koka i 11-12 min, tills ‘al dente’.

När pastan är färdig, skopa upp pastavatten [11/2 dl | 3 dl] i en kopp och ställ åt sidan. Häll av resten av vattnet, lägg tillbaka pasta i kastrullen och ringla eventuellt över lite olivolja.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

TIPS: ‘Al dente’ betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.Tillsätt rostad tomater, vitlök, lök, tomatpuré, socker [1/2 tsk | 1 tsk] och salt [1/2 tsk | 1 tsk]. Stek i 1-2 min. Mosa tomater, lök och vitlök med en gaffel. 

Rör i pastavatten, grönsaksbuljong och pasta. Tillsätt i rostad paprika och aubergine, och rör ihop.

Rör i riven ost och basilika med rostad panko precis innan servering.

Lägg upp aubergine- och paprikapasta i skålar.

Strö över pangrattato.