Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis i 12–15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och krydda potatis med en nypa salt och peppar.

Sätt åt sidan under lock.

Under tiden, skär morot (oskalad) i 1 cm tjocka stavar.

Skala och skär palsternacka i 1 cm tjocka stavar.

Grovhacka persilja och dill.

Halvera apelsin och spara två skivor till garnering.

Vänd potatis med hälften av persiljan och smör innan servering.

Placera morot och palsternacka på en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 15–20 min, eller tills mjuka.

Garnera med resterande persilja innan servering.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar.

Placera den med skinnsidan ner på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen i 9–10 min, eller tills genomstekt.

Smält smör i en medelstor kastrull på medelvärme.

Tillsätt en generös skvätt apelsinsaft, vatten, socker och en nypa salt och peppar. Sjud i 1–2 min, eller tills något tjocknat.

VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Ansa haricots verts.

Stek haricots verts i 3–4 min, eller tills mjuka.

Grovhacka mandlar och blanda med haricots verts.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.

Servera lax på en stor tallrik och ringla över resterande olja från plåten och apelsinglaze.

Garnera med dill och apelsinskivor.

Servera med potatis, haricots verts, remouladsås och rotfrukter.