Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Finhacka eller pressa vitlök.

Kärna ur och finhacka chili.

Halvera citron.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene.

Lägg över till en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkor och krydda med en nypa salt. Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.

Tillsätt smör, vitlök, chili och en generös skvätt citronsaft. Stek i 30 sek, eller tills väldoftande.

Ställ åt sidan i en skål täckt med folie.

TIPS: 1) Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten. 2) Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Riv zucchini grovt.

Grovhacka soltorkade tomater.

Skölj rucola.

Grovhacka basilikablad.

Hetta upp olivolja i samma stekpanna (torka inte ur den) på medelhög värme.

Stek zucchini, salt och soltorkade tomater i 4–5 min, tills mjuka.

Rör ner grönsaksbuljong och matlagningsgrädde. Sänk till medelvärme.

Under tiden, koka pasta i 2–3 min, eller tills ”al dente”.

Precis innan pastan är färdig, skopa upp kokvatten i en kopp. Häll av resterande vatten.

Vänd ner pasta, basilika och sparat kokvatten i stekpannan.

Blanda rucola, pinjenötter, olivolja och salt i en stor skål precis innan servering.

TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) Tillsätt en extra skvätt vatten om pastan verkar torr. 3) ”Al dente” betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Lägg upp pasta i djupa tallrikar.

Toppa med räkor och ringla över smör- och citronsås.

Toppa med rucolasallad.