Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de ui en de tomaat in vieren. Pel de knoflookteen. Voeg de ui, tomaat, knoflook, zwarte balsamicoazijn, suiker, de helft van de olijfolie en de helft van de oregano toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout. Rooster 20 - 25 minuten in de oven.

Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Verdeel over de helft van een bakplaat met bakpapier, zodat er ruimte overblijft voor de ham. Besprenkel de aubergine met de overige olijfolie en strooi de overige oregano erover. Breng op smaak met peper en zout en schep om. Rooster 10 minuten in de oven. Leg de helft van de ham op de andere helft van de bakplaat en bak samen nog 8 - 10 minuten.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een grote pan voor de ravioli. Rasp de Parmigiano Reggiano en voeg 3/4 toe aan een kom. Houd de overige Parmigiano Reggiano apart. Snijd de overige serranoham fijn. Meng in de kom de fijngesneden serranoham, de mascarpone en de bloem en breng op smaak met peper.

Snij de verse lasagnebladen in zes rechthoekige stukken per persoon. Verdeel 1 tl vulling over de helft van elke rechthoek, maar laat de randen vrij. Bestrijk de randen met water. Vouw het bovenste gedeelte om en druk de randen met een vork op elkaar, zodat de ravioli goed dicht zit. Voeg de ravioli voorzichtig toe aan de pan met water en kook in 4 - 5 minuten gaar.

Voeg de geroosterde ui, tomaat, knoflook en de sappen van de geroosterde groenten toe aan een kom. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. Verdeel 3/4 van de tomatensaus over de borden en beleg met 3/4 van de geroosterde aubergine. Leg de ravioli voorzichtig op de borden.

Snijd het basilicum en de geroosterde serranoham fijn. Sprenkel de overige saus over de ravioli en leg de overige geroosterde aubergine erbovenop. Garneer met het basilicum, de serranoham en de overige Parmigiano Reggiano.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?