Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water aan de kook in een steelpan voor de eieren. Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een tweede steelpan op middellaag vuur. Bak de rode ui 10 minuten. Blus de ui af met per persoon: 1/4 el suiker en 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Zet het vuur uit en laat staan tot serveren.

Kook ondertussen de eieren in 6 - 8 minuten hard. Spoel af onder koud water, zodat de eieren makkelijker te pellen zijn. Pel de eieren en snijd in plakken. Breng op smaak met peper en zout. Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd beide helften in halve maantjes. Meng de komkommer in een kom met per persoon: 1/2 el wittewijnazijn en 1/4 el suiker.

Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom de yoghurt met de fijngesneden munt en knoflook. Breng flink op smaak met peper en zout. Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Serveer de zoetzure komkommer, plakjes ei, baba ganoush, yoghurt-muntsaus, gekaramelliseerde ui, sesamzaadjes en rodekool-wortelmix in aparte kommetjes. Zet de kommetjes op tafel zodat iedereen zijn eigen wraps kan maken. Verdeel de yoghurt-muntsaus over de mini-tortilla's. Beleg met de komkommer, rodekool-wortelmix en plakjes ei. Schep de baba ganoush erbovenop. Garneer met het sesamzaad.