Kook 400 ml water per persoon in een pan met deksel voor de peen en bataat.

Snijd de peen in dunne plakken. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Kook de peen 20 minuten in de pan met deksel. Voeg na 8 minuten de bataat toe. Giet daarna af, bewaar een beetje kookvocht, en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Snijd de prei in dunne ringen. Verhit de roomboter in een koekenpan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de prei en oregano toe, breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 10 – 12 minuten zachtjes smoren.

Stamp de peen en bataat tot een fijne puree met een aardappelstamper. Voeg de prei en mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat achtergehouden kookvocht toe om het smeuïger te maken. Dek de pan af om de puree warm te houden.

Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de wijting 3 minuten op de huidkant. Breng op smaak met peper en zout en bak de andere kant nog 1 – 2 minuten.

Snijd de citroen in partjes. Verwijder eventueel het vel van de wijting. Verdeel de puree over de borden en leg er de wijting op. Serveer met een partje citroen, die aan tafel over de vis kan uitgeknepen worden.