Bereid de bouillon. Snipper de **ui** en snijd of pers de **knoflook** fijn. Schil de **gember** en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de **rode peper** en snijd de **rode peper** fijn.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een pan met deksel en fruit de helft van de **ui**, de helft van de **knoflook** en de helft van de **rode peper** 2 minuten op laag vuur.

Voeg de **rijst**, **tomatenpuree** en ½ el ketjap manis per persoon toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg 225 ml bouillon per persoon toe en kook de **rijst**, afgedekt, in 15 -20 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de **gember**, de overige ui, de overige **knoflook** en de overige **rode peper** 2 minuten op laag vuur. Voeg de witte wijnazijn, **sperziebonen**, de overige bouillon, de overige ketjap manis en de **kokosmelk** toe en laat 14 - 16 minuten afgedekt stoven op laag vuur. Haal halverwege de deksel van de pan en laat de saus iets inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Dep het vel van de vis droog. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de **wijtingfilet** 2-3 minuten per kant op middelhoog vuur (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rijst en de **sperziebonen** over de borden en serveer de **wijtingfilet** er op.