Bereid de bouillon. Snipper de **rode ui** en snijd of pers de **knoflook** fijn. Verwijder de zaadlijsten van de **rode peper** en snijd de **rode peper** fijn. Rasp de gele schil van de **citroen** met een fijne rasp en pers het sap uit. Ris de blaadjes van de takjes **tijm** en snijd de **courgette** in blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel en bak de **parelcouscous** al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de **parelcouscous**, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak de **garnalen** 3 minuten op middelhoog vuur (zie tip). Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan en fruit de **rode ui, knoflook** en **rode peper** 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de **courgette, tijm, citroenrasp**, peper en zout toe en bak 6 minuten.

Voeg de **garnalen**, inclusief hun bakvocht, toe aan de **courgette**. Breng op smaak met ½ el **citroensap** per persoon, peper en zout en verhit nog 1 minuut. Zet daarna het vuur uit. Scheur de **rucola** klein. Voeg de **parelcouscous** en **rucola** toe aan de wok of hapjespan en meng goed (zie tip).

Verdeel het gerecht over de borden en besprenkel naar smaak met extra **citroensap**.