Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en houd warm in de pan met deksel. Snijd de peterselie fijn en houd apart in een kleine kom.

Halveer de rode paprika in de lengte en lepel of snijd de zaadlijsten eruit. Leg de gehalveerde paprika op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de paprika 12 - 15 minuten in de oven. Snijd de rode ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan. Voeg de rode ui en knoflook toe aan de pan en fruit 1 - 2 minuten. Voeg de cherrytomaten en groentedressing toe en bak 3 minuten mee. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan. Bak de panko 2 - 3 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en meng met de peterselie in de kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. Verhit in dezelfde koekenpan 1/2 el olijfolie per persoon en bak de kipfiletreepjes 4 - 5 minuten, of tot ze gaar zijn.

Tip: Plet de cherrytomaten met een vork of spatel, zo kan je ze later makkelijker mengen met de pasta.

Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed door. Verdeel de pasta over de borden. Serveer de paprika erop. Verdeel de kipfiletreepjes ernaast. Garneer met de bladpeterselie en panko.