• Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de biefstuk uit de koelkast.
• Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en dep ze droog met keukenpapier.
• Meng de kikkererwten in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder, peper en zout.
• Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten. Voeg samen in een grote kom.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de kikkererwten 10 - 12 minuten. Schep regelmatig om, zodat ze niet verbranden (zie TIP).
• Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout.
• Leg, zodra de boter goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan en bak in 2 – 4 minuten per kant goudbruin. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Let op! De kikkererwten kunnen tijdens het bakken uit de pan springen, dus dek de pan eventueel af met een deksel.

• Verpak de tortilla's per twee stuks in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.
• Verkruimel de feta. Snijd de bladpeterselie grof.
• Meng in een kleine kom de labne met de mangochutney.
• Meng de kikkererwten in de grote kom met de cherrytomaten en de komkommer.

• Serveer de feta, bladpeterselie en labne-mangosaus in kleine schaaltjes of kommetjes.
• Snijd de kogelbiefstuk in dunne plakken en verdeel samen met de kikkererwtensalade over de tortilla's.
• Garneer naar smaak met de toppings.