Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten. Bereid de bouillon.

Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een lunchsoepje de volgende dag.

Kook de noedels, afgedekt, in 3 - 4 minuten gaar. Giet daarna af en spoel onder koud water. Bewaar apart tot verder gebruik.

Kluts de eieren met een vork in een kom. Bestrooi met peper en zout. Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het ei toe en laat al roerend stollen. Haal het ei uit de pan als het gestold is, maar nog wel smeuïg, en bewaar het apart tot verder gebruik.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan. Voeg de champignons toe en bak 2 - 3 minuten op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur naar middelhoog, voeg de knoflook en currykruiden toe en roerbak 2 - 3 minuten. Voeg daarna de groentenmix, de groentebouillon en de woksaus met gember toe. Wok het geheel 4 minuten op middelhoog vuur.

Meng de taugé en sojasaus door de groenten. Voeg de noedels en het gestolde ei toe. Verwarm het geheel nog 1 minuut.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de sojasaus of voeg het naar smaak toe.

Snijd de limoen in partjes. Verdeel de gewokte noedels en groenten over diepe borden. Serveer met 1 limoenpartje per persoon. Sprenkel de zoet-pittige chilisaus eroverheen.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.