• Haal het varkensvlees uit de koelkast.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelen 14-15 minuten, of tot goudbruin.
• Snijd de champignons in schijfjes.
• Smelt een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees en de champignons in 8 minuten rondom bruin. Schep regelmatig om.

• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Haal het varkensvlees uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Meng een klontje roomboter door de champignons. Voeg de knoflook en de helft van de ui toe en bak 1 - 2 minuten (zie Tip).

Tip: De overige ui wordt rauw geserveerd, maar je kunt er ook voor kiezen om alle ui te bakken in deze stap.

• Blus af met de kalfsjus en meng vervolgens de room en de helft van de mosterd erdoor. Breng op smaak met peper en zout en laat 2 minuten inkoken.
• Leg het varkensvlees in de saus en bak nog 1 minuut.
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de rodewijnazijn, de oregano en de overige mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de komkommer in halve maantjes.
• Voeg de komkommer en de overige ui toe aan de saladekom en meng goed met de dressing.
• Leg het varkensvlees op borden en schenk de romige kalfsjus eroverheen.
• Serveer met de aardappelen en de salade.