• Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en houd apart.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de oesterzwammen fijn, of gebruik eventueel een keukenmachine.
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 1 - 2 minuten.

• Voeg de oesterzwammen toe en bak 6 - 8 minuten op hoog vuur, tot ze hun vocht hebben losgelaten. Roer af en toe door.
• Draai het vuur naar middelhoog, meng de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut pruttelen.
• Blus af met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus. Voeg vervolgens de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en de passata toe.

• Meng de oestersaus erdoor en breng op smaak met peper (zie Tip).
• Laat 5 - 7 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
• Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Laat de oestersaus dan achterwege en voeg eventueel na het serveren naar smaak een beetje toe.

• Schep 1/3 van de saus over de pasta en meng goed.
• Serveer de pasta in kommen of diepe borden en schep de overige saus eroverheen.
• Leg de serranoham erop en garneer met de walnoten en de Parmigiano Reggiano.