Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de wortel in halve maantjes van maximaal 1/2 cm dik en de rode ui in halve ringen. Meng de groenten in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1/2 zakje paprikapoeder, peper en zout. Verdeel alles op een bakplaat met bakpapier. Leg de ongepelde knoflookteen erbij en bak 18 - 22 minuten in de oven. Haal uit de oven en bewaar apart.

Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en snijd de verse kruiden fijn. Snijd de komkommer in de lengte in kwarten en vervolgens in staafjes van 3 - 4 cm lang. Pers de citroen uit. Meng in een saladekom de tomaat met de verse kruiden en de komkommer. Voeg per persoon: 1/2 el citroensap en 1/2 el extra vierge olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kleine kom de helft van de yoghurt met 1/2 tl mosterd per persoon en breng op smaak met peper en zout. Laat daarna de kikkererwten uitlekken in een vergiet boven een kom. Bewaar het vocht apart.

Druk de gepofte knoflookteen uit de schil. Meng in een hoge kom de kikkererwten, ovengroenten en knoflookteen met per persoon: 2 el kikkererwtenvocht, 1 el citroensap, 1/2 tl gemalen komijnzaad, 1/4 tl zout en de overige yoghurt en pureer met een staafmixer tot een stevige spread. Voeg eventueel wat extra vocht van de kikkererwten toe om het smeuïger te maken en breng verder op smaak met peper, zout en citroensap.

Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 - 4 minuten in de oven. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur en bak de falafel 2 – 4 minuten.

Tip: Wist je dat de falafel 70% uit kikkererwten bestaat? Dit maakt hem niet alleen lekker, maar ook rijk aan eiwitten, vezels én ijzer!

Verdeel de tortilla's over de borden. Halveer de falafelballetjes en beleg elke tortilla met de wortel-kikkererwtenspread, de halve falafelballetjes en de salade. Besprenkel met de yoghurtsaus, verkuimel de witte kaas erover en vouw de tortilla dicht.

Tip: 1: Smeer een klein beetje van de spread aan de zijkanten van de tortilla, dan blijven ze goed dichtplakken. 2: Heb je nog spread over? Gebruik het de volgende dag voor bij de lunch of als dip.