Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de paprika op een bakplaat met aluminiumfolie. Bak de paprika (met de eventuele snijkant naar beneden) 25 – 35 minuten in de oven, of tot hij zacht is en de schil geblakerd. Draai halverwege om als je een hele paprika gebruikt. Leg de laatste 6 – 8 minuten de baguettes bij de paprika in de oven.

Snijd ondertussen de sjalot in dunne halve ringen. Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Draai het vuur middellaag, voeg de sjalot toe en bestrooi met zout. Laat in 20 – 25 minuten karameliseren. Roer regelmatig door.

Meng ondertussen in een kom de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en schep de mesclun erdoor.

Haal de paprika uit de oven en leg direct in een kom. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot je de paprika kunt aanraken zonder je te branden. Trek voorzichtig de schil van de paprika en snijd de paprika in repen. Let op: er kan hete stoom uitkomen!

Dep de biefstukreepjes droog met keukenpapier of een schone theedoek. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de biefstukreepjes toe aan de koekenpan en bak in 1 – 2 minuten bruin. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de baguettes open en besmeer met mosterd naar smaak. Beleg met de paprika, biefstukreepjes en sjalot en bestrooi met de danablu. Verdeel de steak sandwiches over de borden en serveer met de mesclun.