met sperziebonen-tomatensalade en uienjus
In dit gerecht gebruik je BBQ-rub. Het gerookte paprikapoeder en de geroosterde ui in deze kruidenmix zorgen voor een smaakvol geheel.
Tags
Aardappelen
200 gram
Sperziebonen
100 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
BBQ-rub
0.33 zakje(s)
Tomaat
0.5 stuk(s)
Rucola en veldsla
20 gram
Steak
1 stuk(s)
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Olijfolie
0.5 el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
Mosterd
1 tl
Wittewijnazijn
0.5 el
Zoutarme runderbouillon
50 ml
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Peper en zout
naar smaak
- Haal de steak uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was of schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in frieten van maximaal 1 cm dik.
- Dep de frieten droog met keukenpapier en meng in een kom met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
- Bak de frieten 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen.
- Vul een pan met een bodempje water. Voeg de sperziebonen toe met een snufje zout. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken, of tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel af met koud water zodat de sperziebonen niet verder garen. Laat de boontjes verder afkoelen.
- Bereid de bouillon.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui 6 - 7 minuten.
- Blus de ui hierna af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg vervolgens de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de bouillon toe. Meng goed en laat 5 - 8 minuten op laag vuur inkoken.
- Verhit een klontje roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Leg, wanneer de roomboter goed heet is, de steak in de koekenpan en bak 1 - 3 minuten per kant.
- Haal uit de koekenpan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd de tomaat in partjes.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de wittewijnazijn, de mosterd, de honing, peper en zout.
- Meng de sperziebonen, de tomaat en de slamix erdoorheen.
- Snijd de steak in reepjes.
- Verdeel de steak, de frieten en de sperziebonensalade over de borden.
- Giet de uienjus over de steak en serveer met mayonaise.
3275
kJ
Energie (kJ)
783
kcal
Energie (kcal)
48
g
Vetten
16.7
g
waarvan verzadigd
55.4
g
Koolhydraten
15
g
waarvan suikers
10.5
g
Vezels
31.9
g
Eiwitten
1
g
Zout
met tomatensaus, sperziebonen en Siciliaanse kruiden
