• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Schil de knolselderij en snijd in frieten van 1/2 cm dik.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.

Tip: Haal voor het beste resultaat de steak 30 - 60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.

• Voeg de knolselderijfrieten toe aan een grote kom en besprenkel met een scheutje olijfolie.
• Bestrooi met de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 20 - 25 minuten in de oven.
• Bereid ondertussen de bouillon.

• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sperziebonen 2 minuten.
• Blus af met een flinke scheut water en kook, afgedekt, 5 - 6 minuten op middelmatig vuur.
• Haal het deksel van de pan en bak nog 5 - 6 minuten.
• Schep regelmatig om en voeg eventueel meer water toe als de sperziebonen te droog lijken.

• Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. 
• Voeg, zodra de roomboter goed heet is, de steak toe en bak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
• Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan. Blus af met de sojasaus en bouillon. Breng aan de kook en laat de jus inkoken op middelmatig vuur.

• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes.
• Voeg naar smaak citroenrasp en citroensap toe aan koekenpan met sperziebonen. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd, kort voor serveren, de steak in plakken.
• Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.

• Serveer de steak op borden en schenk de jus eroverheen.
• Serveer de sperziebonen en de knolselderijfrieten ernaast.
• Garneer de sperziebonen en frieten met de Parmigiano Reggiano. Serveer met de citroenpartjes.