• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Breng de steak op smaak met peper en zout.
• Bereid de bouillon.
• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de bloemkool.
• Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes.

Tip: Je kunt het beste de steak 30 minuten tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

• Kook de bloemkool 5 - 7 minuten. Giet af en laat afgedekt staan.
• Snipper ondertussen de ui.
• Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, zodra de boter goed heet is, de steak met de ui 8 - 10 minuten per kant.
• Haal de steak uit de pan en bewaar apart onder aluminiumfolie.

• Voeg de bouillon, de ketjap en een klontje roomboter toe aan de ui.
• Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken op middellaag vuur tot serveren.
• Rasp de Parmigiano Reggiano en voeg 2/3 toe aan de bloemkool samen met de mosterd en een klontje roomboter.
• Mix met een staafmixer het geheel tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de bloemkoolpuree over de borden. Leg de rucola en veldsla ernaast en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
• Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken en leg op de bloemkoolpuree. Schep de jus eroverheen.
• Garneer het gerecht met de overige Parmigiano Reggiano.