Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd de blaadjes fijn. Meng in een kom de olijfolie met de helft van de zwarte balsamicoazijn en 3/4 van de rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 3/4 van de kruidenolie.

Rooster de aubergine 12 minuten in de oven. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de puntpaprika in reepjes. Verdeel de puntpaprika en ui over een andere bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de overige kruidenolie en zet naast de aubergine in de oven. Schep de aubergine om en plaats terug in de oven. Rooster alle groenten 6 - 8 minuten.

Bereid ondertussen de bouillon. Verhit een klontje roomboter in een pan op middelhoog vuur. Bak de overige rozemarijn 1 minuut. Voeg de bulgur toe en meng zodat de bulgur bedekt is met de roomboter. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de bulgur, afgedekt, 10 - 12 minuten. Roer regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat uitstomen.

Verhit opnieuw een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de boter goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant. Blus af met de overige balsamicoazijn en roer de honing erdoor. Haal de steak uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd, terwijl de steak aan het rusten is, de peterselie fijn en voeg de helft toe aan een kleine kom. Voeg de mayonaise en de wittewijnazijn toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Meng het bakvocht van de steak door de bulgur. Voeg daarna de Siciliaanse kruiden, ui en puntpaprika toe. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken. Verdeel de bulgur over de borden en leg de geroosterde aubergine en de steak erop. Besprenkel met de saus en garneer met de overige peterselie.