• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de helft van de ui. Snijd de overige ui in halve ringen.
• Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
• Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de wortel en de gesnipperde ui, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: De ui is een onderschatte supergroente! Hij is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

• Meng in een kom de rodewijnazijn met de helft van de suiker.
• Voeg de overige ui toe en breng op smaak met zout. Zet apart tot gebruik en schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.
• Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit. Snijd de peterselie fijn. Snijd de tomaat in blokjes. 
• Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige suiker en per persoon: 1/2 el limoensap en 1 tl limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de zwarte bonen en het gerookte paprikapoeder toe aan de groenten. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
• Voeg het gehakt en de passata toe en bak nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een kleine kom een scheutje zonnebloemolie met de aangegeven hoeveelheid water.
• Besmeer de tortilla's met het water-oliemengsel en leg, met de ingesmeerde kant naar beneden, op een bakplaat met bakpapier. 

• Verdeel de vulling over de tortilla's en druk plat met een lepel. Bak de tortilla's 5 minuten in de oven.
• Beleg de tostada's met de zoetzure ui. Besprenkel met wat limoenmayonaise en garneer met de peterselie. 
• Serveer de tostada's met de tomaat, de veldsla en de overige limoenmayonaise.