• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de ui. 
• Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
• Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en wortel, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: De ui is een onderschatte supergroente! Hij is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

• Snijd de helft van de limoen in partjes. Pers de overige limoen uit.
• Snijd de peterselie fijn. Snijd de tomaat in blokjes. 
• Meng in een kleine kom de mayonaise met de suiker en per persoon: 1/2 el water en 1 tl limoensap.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de zwarte bonen en het gerookt paprikapoeder toe aan de groenten. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
• Voeg het plantaardig gehakt en de passata toe en bak nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een kleine kom per persoon: 1 el water en 1/2 el zonnebloemolie. 
• Besmeer de tortilla's met het water-oliemengsel en leg, met de ingesmeerde kant naar beneden, op een bakplaat met bakpapier. 

• Verdeel de vulling over de tortilla's en druk plat met een lepel. Bak de tortilla's 5 minuten in de oven.
• Serveer alle toppings apart op tafel: de sla, tomaat, peterselie, saus en limoenpartjes.
• Laat iedereen zelf de tostada's beleggen.