met kurkuma-bulgur, groene saus en pompoenpitten
Mango's worden al sinds de oudheid in Zuid-Azië verbouwd. De mangoboom is zelfs de nationale boom van Bangladesh!
Allergens
Tags
Bulgur
75 gram
Kikkererwten
0.33 pak(ken)
Avocado
0.5 stuk(s)
Mango
0.5 stuk(s)
Mini-komkommer
0.5 stuk(s)
Limoen
0.5 stuk(s)
Verse koriander en munt
10 gram
Jalapeño
0.25 stuk(s)
Yoghurtdressing
20 gram
Gemalen kurkuma
1.002 tl
Gerookt paprikapoeder
1.5 tl
Pompoenpitten
5 gram
Zoutarme groentebouillon
175 ml
Olijfolie
0.25 el
Water voor saus
0.5 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier.
- Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.
- Schep goed om. Rooster 15 - 20 minuten in de oven.
- Bereid de bouillon in een pan. Voeg de bulgur en kurkuma toe. Breng aan de kook en kook in 10 minuten gaar.
- Giet af en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en houd apart.
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Schil de mango.
- Snijd de avocado, mango en komkommer in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Voeg de mango, komkommer en avocado toe aan een saladekom samen met jalapeño naar smaak.
- Snijd de limoen in 4 partjes en pers het sap van 1 limoenpartje per persoon uit boven de saladekom. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
- Voeg de yoghurtdressing, water voor de saus en de helft van de verse kruiden toe aan een hoge kom.
- Gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de overige verse kruiden fijn.
- Serveer de bulgur in kommen en verdeel de salsa en de kikkererwten erover.
- Besprenkel met de groene saus en garneer met de pompoenpitten en overige verse kruiden.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
2912
kJ
Energie (kJ)
696
kcal
Energie (kcal)
27.6
g
Vetten
5
g
waarvan verzadigd
91.1
g
Koolhydraten
20.5
g
waarvan suikers
23.2
g
Vezels
20.3
g
Eiwitten
1
g
Zout
met kurkuma-bulgur, groene saus en pompoenpitten
met kurkuma-bulgur, groene saus en pompoenpitten
met kurkuma-bulgur, groene saus en pompoenpitten
klassieke Midden-Oosterse rijst en linzen met gebakken ui
met zelfgemaakte dressing, Parmigiano Reggiano en croutons
met gekaramelliseerde ui, citroen en amandelschaafsel