Haal de rundertartaar uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en halveer ze. Snijd de eventuele grote krieltjes in kwarten. Meng de krieltjes in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, de rozemarijn, peper en zout. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpaper en bak 25 - 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Snipper de sjalot zeer fijn. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunnen plakjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in dunne halve maantjes. Meng in een saladekom de sjalot met per persoon: 1/2 tl mosterd, 1 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, peper en zout. Voeg net voor serveren de komkommer, de appel en de mesclun toe aan de saladekom en schep goed om.

Verwijder de schil van de camembert en snijd de kaas in kleine stukjes. Verhit in een steelpan de kookroom, de blokjes camembert, peper en zout op middelmatig vuur. Laat 8 - 10 minuten zachtjes inkoken tot een romige saus.

Verhit, wanneer de krieltjes bijna klaar zijn, 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rundertartaar 2 - 4 minuten per kant bruin naar gewenste gaarheid. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de rundertartaar met de geroosterde krieltjes, de salade en de camembertsaus. Voeg peper en zout toe naar smaak.