Verwarm de oven voor op 210 graden. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in dunne parten. Meng in een kom 1/2 el olijfolie per persoon met de aardappelparten. Verhit een hapjespan met deksel op middelmatig vuur en bak de aardappelen, afgedekt, 30 – 35 minuten. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Roer regelmatig door en breng op smaak met peper en zout. Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.

Snijd de tomaat in blokjes. Rasp met een fijne rasp een mespuntje per persoon van de nootmuskaat. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan en fruit de sjalot en de knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de spinazie toe en roerbak 3 – 4 minuten, of tot deze geslonken is. Schep de spinazie van de pan in een vergiet. Druk goed aan, zodat het meeste vocht uit de spinazie lekt.

Tip: Het is belangrijk dat je het vocht goed uit de spinazie drukt, anders blijft de gratin te nat.

Zet de wok of hapjespan weer op het vuur en voeg de tomaat en gedroogde tijm toe. Bak nog 1 minuut. Zet het vuur middellaag, voeg de crème fraîche en de uitgelekte spinazie toe aan de wok of hapjespan en roerbak nog 1 minuut. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.

Tip: Nootmuskaat heeft een vrij uitgesproken smaak. Voeg dus niet te veel in een keer toe, maar proef tussendoor goed.

Doe het spinaziemengsel in een kleine ovenschaal. Bestrooi met de geraspte belegen kaas en bak 10 – 15 minuten in de oven.

Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappelen over de borden en leg het spiegelei erop. Serveer met de spinaziegratin.