met cheesy pankotopping en aardappel-pastinaakpuree
Pastinaken zijn eigenlijk een van de oudste groenten die we kennen. Ze werden al in de oudheid gekweekt en werden vaak gebruikt als zoetstof voor gerechten.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
200 gram
Geraspte oude Goudse kaas
25 gram
Ontbijtspek
2 plak(ken)
Kookroom
75 gram
Nootmuskaat
2 snufje
Panko paneermeel
15 gram
Koolrabi
0.5 stuk(s)
Pastinaak
0.5 stuk(s)
[Plantaardige] roomboter
30 gram
Mosterd
1 tl
[Plantaardige] melk
150 ml
Bloem
10 gram
Zoutarm groentebouillonblokje
0.25 stuk(s)
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Suiker
1 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 210 graden. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Snijd de koolrabi in blokjes.
- Kook de koolrabi 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd apart.
- Voeg de suiker en de zwarte balsamicoazijn toe aan de koolrabi. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Schil de aardappelen en pastinaak of was grondig en snijd in grove stukken.
- Kook de aardappelen en pastinaak, afgedekt, 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en houd apart.
- Rasp ondertussen een snufje nootmuskaat.
- Laat de roomboter smelten in een steelpan op middelmatig vuur. Klop de bloem erdoorheen met een garde en bak tot het begint te geuren.
- Voeg 1/4 van de kookroom en 1/4 van de melk toe en meng met een garde.
- Voeg geleidelijk de overige room en de overige melk toe en klop met de garde tot een glad mengsel.
- Voeg een snufje nootmuskaat toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp ondertussen de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje van het achtergehouden kookvocht en wat roomboter naar smaak toe en stamp goed door.
- Voeg de mosterd en een snufje nootmuskaat toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de aardappelpuree in een ovenschaal en leg de koolrabi erbovenop.
- Giet de saus erover en bestrooi met de panko en kaas.
- Bak de gratin 12 - 15 minuten, of tot de korst goudbruin kleurt.
- Leg ondertussen het ontbijtspek op een bakplaat met bakpapier. Bak 8 - 10 minuten in de oven, of tot het spek knapperig is.
- Verkruimel het spek over de gratin.
- Serveer de gratin op borden.
4097
kJ
Energie (kJ)
979
kcal
Energie (kcal)
55.3
g
Vetten
34.7
g
waarvan verzadigd
91
g
Koolhydraten
29.5
g
waarvan suikers
13.3
g
Vezels
28.7
g
Eiwitten
1.9
g
Zout
met gekaramelliseerde-uiensaus, walnootstukjes en appel
met salie, appel, wortel en zelfgemaakte uienjus