Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rode bieten grof. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel af. Pers de helft van de citroen uit en snijd de andere helft in partjes. Snijd het volkoren pitabrood in 6 punten.

Tip: Eet je graag seizoensgroenten? Dan zit je met bietjes altijd goed. Ze worden het hele jaar door lokaal gekweekt en zitten vol kalium en foliumzuur. Een bewuste en gezonde keuze dus!

Voeg de rode biet, de kikkererwten en de yoghurt-tahinsaus toe aan een hoge kom. Voeg per persoon: 1 tl citroensap en 1 tl extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Mix glad met een staafmixer. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Bak de pitapunten 6 - 8 minuten in de oven op een bakplaat met bakpapier. Snijd ondertussen de appel en komkommer in kleine blokjes. Trek de gerookte forel met twee vorken voorzichtig uit elkaar. Ris de blaadjes van de munt en snijd grof.

Smeer de bietenspread in een grote cirkel vlak onder de rand van een diep bord. Voeg de gerookte forel, komkommer, appel en munt toe aan een kom. Meng met per persoon: 1 tl extra vierge olijfolie en 1 tl witte balsamicozijn. Leg de forelsalade in het midden van het bord. Garneer met de partjes citroen. Voeg extra vierge olijfolie toe naar smaak. Serveer met de pitapunten.