Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui. Snijd de venkel in kwarten. Verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart. Leg de serranoham op een bakplaat met bakpapier en bak 8 minuten in de oven, of tot de ham krokant is.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

Bereid de bouillon in een steelpan. Verhit de roomboter in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en voeg de ui, de risottorijst, 2/3 van de venkel en het gemalen venkelzaad toe. Schep goed om.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Meng ondertussen in een kom de overige venkel met de suiker, wittewijnazijn en een snuf zout. Schep af en toe om zodat de smaken goed intrekken. 

Tip: Een klassieke risotto wordt met wijn gemaakt. Heb je nog witte wijn in huis? Blus de risottorijst dan af met een scheutje wijn en voeg daarna de bouillon toe.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 - 20 minuten gaar (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen. Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een grove rasp.

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een lichte bite hebben.

Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de worst in 2 - 3 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 8 - 10 op middelmatig vuur. Keer regelmatig om. Roer de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de worstjes in plakken. Verdeel de risotto over diepe borden en leg de worstplakjes erop. Bestrooi met de overige Parmigiano Reggiano en leg de venkelsalade erbovenop. Garneer met het venkelloof en de krokante serranoham.