Haal de boter uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een grote kom per persoon: 1 tl gerookt paprikapoeder, 1/2 zakje Mexicaanse kruiden, 1/2 el olijfolie, 3 el tomatenblokjes, peper en zout. Voeg de kippendijfilet en de knoflook toe en masseer de marinade goed in.

Tip: Gebruik eventueel handschoentjes. Heb je wat meer tijd? Dek de kom van de kippenfilet af met plasticfolie en laat minimaal een half uur marineren in de koelkast voor extra smaak.

Verhit een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kippendijfilet met de marinade, in 4 - 6 minuten rondom bruin. Blus af met 100 ml kippenbouillon per persoon en kook, afgedekt, 20 - 25 minuten op laag vuur verder. Besmeer de mais ondertussen met de boter. Leg de maiskolf op een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven.

Tip: Let jij op je zoutinname? Vervang dan de kippenbouillon door water.

Snijd de paprika in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koeken- of grillpan en bak of gril de paprika 2 - 3 minuten per kant op hoog vuur.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd in grove stukken. Voeg de helft van de paprika, de rode peper en de overige tomatenblokjes toe aan een hoge kom. Voeg 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout en pureer met een staafmixer tot een salsa.

Leg de tortilla’s opgestapeld op een vel aluminiumfolie en pak in. Verwarm ze 3 minuten in de oven met de mais. Haal de kippendijfilet uit de pan en snijd of trek voorzichtig het vlees uitelkaar. Het mogen kleine stukjes worden. Pas op voor de hete stoom van de kip. Snijd de koriander fijn.

Tip: Gebruik eventueel 2 vorken om het vlees uit elkaar te trekken.

Verdeel de maiskolven over een schaal en serveer met 1 el zure room per persoon. Verkruimel de feta erboven. Bestrooi met een snufje gerookt paprikapoeder en garneer met de helft van de koriander. Verdeel de mini-tortilla's over de borden en beleg met de paprika en de pulled chicken, inclusief het bakvocht. Garneer met de avocadodip, de paprikasalsa, de overige zure room en de overige koriander.