Haal de roomboter uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een grote kom per persoon: 1 tl gerookt paprikapoeder, 1/2 zakje Mexicaanse kruiden, 1/2 el olijfolie, 3 el tomatenblokjes met ui, peper en zout. Voeg de kippendijfilet en de knoflook toe en masseer de marinade goed in.

Tip: Gebruik eventueel handschoentjes. Heb je wat meer tijd? Dek de kom van de kippenfilet af met plasticfolie en laat minimaal een half uur marineren in de koelkast voor extra smaak.

Verhit een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kippendijfilet met de marinade, in 4 - 6 minuten rondom bruin. Blus af met 100 ml kippenbouillon per persoon en kook, afgedekt, 20 - 25 minuten op laag vuur verder. Besmeer de mais ondertussen met de roomboter. Leg de maiskolf op een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven.

Tip: Let jij op je zoutinname? Vervang dan de kippenbouillon door water.

Snijd de rode puntpaprika in kwarten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koeken- of grillpan en bak of gril de rode puntpaprika 2 - 3 minuten per kant op hoog vuur.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper in grove stukken. Voeg de helft van de gegrilde rode puntpaprika, de rode peper, de overige tomatenblokjes toe aan een hoge kom. Voeg per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en pureer met een staafmixer tot een salsa.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Leg de tortilla’s opgestapeld op een vel aluminiumfolie en pak in. Verwarm ze 3 minuten in de oven met de mais. Haal de kippendijfilet uit de pan en snijd of trek voorzichtig het vlees uitelkaar. Het mogen kleine stukjes worden. Pas op voor de hete stoom die van de kip afkomt. Snijd de koriander fijn.

Tip: Gebruik eventueel 2 vorken om het vlees uit elkaar te trekken.

Verdeel de maiskolven over een schaal en serveer met 1 el zure room per persoon en verkruimel de feta erboven. Bestrooi met een snufje gerookt paprikapoeder en garneer met de helft van de koriander. Verdeel de mini-tortilla's over de borden en beleg met de pulled chicken inclusief het bakvocht en de gegrilde rode puntpaprika. Garneer met de avocadodip, de paprikasalsa, de overige zure room en de overige koriander.