Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de aardappelen en snijd in partjes. Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de zonnebloemolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappelen 30 - 35 minuten in de oven.

Meng ondertussen in een saladekom de rodekool, wittekool en wortel met de sesamolie, wittewijnazijn en suiker. Snijd de koriander fijn en voeg de helft van de koriander toe aan de kom. Breng op smaak met peper en zout, meng goed door en bewaar apart.

Weetje: Wist je dat rodekool in vergelijking met veel andere groenten hoog scoort op gebied van calcium, vezels en vitamine C?

Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken. Rasp de schil van de helft van de limoen met een fijne rasp. Pers de helft van de limoen uit. Meng in een kleine kom de mayonaise met per persoon: 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp. Snijd de overige limoen in partjes.

Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het groene gedeelte apart ter garnering. Haal de pulled chicken uit de verpakking en trek uit elkaar in kleine stukjes. Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit het witte gedeelte van de bosui 1 - 2 minuten. Voeg de pulled chicken, de knoflook en de aangegeven hoeveelheid water toe. Bak 4 - 6 minuten op middelhoog vuur. 

Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 3 - 4 minuten in de oven. Haal de aardappelpartjes uit de oven en voeg leg op een serveerschaal. Meng in een kleine kom de kimchisaus (let op: pittig! Gebruik naar smaak) met de helft van de limoenmayonaise en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de aardappelpartjes met de kimchimayonaise en garneer met het groene gedeelte van de bosui.

Zet de tortilla's op tafel. Serveer de koriander, de overige limoenmayonaise, de pulled chicken, de avocado, de geraspte cheddar, de koolsla en de limoenpartjes allemaal in aparte kommetjes. Laat iedereen zelf de taco's vullen. Serveer met de kimchi-aardappelen ernaast.