Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui zeer fijn. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng het gehakt in een kom met 1/2 ei per persoon, een snuf zout, de panko, Italiaanse kruiden, ui, helft van de knoflook en de helft van het basilicum. Rol het gehakt uit, plaats de bol mozzarella in het midden en vouw het gehakt eromheen dicht. Kneed tot een platte bol en zorg dat er geen openingen zijn.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel met een flinke snuf zout voor de pasta. Smeer de polpettone in met 1/2 el olijfolie per persoon. Leg de polpettone in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en bak 25 – 30 minuten in de oven. Haal de laatste 10 minuten het aluminiumfolie van de ovenschaal. Snijd ondertussen beide paprika's in reepjes.

Kook de orecchiette, afgedekt, in 10 –12 minuten beetgaar in de pan met deksel.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in koekenpan met deksel. Stoof de paprikareepjes, afgedekt, met 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon in 10 – 12 minuten zacht. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Meng de broccoli op een bakplaat met bakpapier met 1/2 el olijfolie per persoon en de overige knoflook. Breng op smaak met peper en zout en bak 10 – 12 minuten mee in de oven met de polpettone.

Giet de orecchiette af in een vergiet en stort terug in de pan. Voeg de pesto, de slagroom en de helft van de Italiaanse kaas toe en verwarm het geheel nog 4 – 5 minuten op laag vuur. Verwarm ondertussen een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak het amandelschaafsel goudbruin.

Schep de orecchiette in een grote schaal en leg de polpettone hierop. Garneer met de rest van de Italiaanse kaas. Serveer de broccoli in een schaal en garneer deze met de geschaafde amandelen. Garneer de paprika met het overige basilicum.