• Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip).
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de aubergine in dunne halve maantjes.
• Snijd de komkommer in staafjes van 5 cm lang.

Tip: In deze stap verwarm je de oven om later de pita in te verwarmen. Je kunt ook een broodrooster gebruiken.

• Meng in een kleine kom de wittewijnazijn met de suiker en de helft van de ui (zie Tip). 
• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 minuten. Voeg de overige ui toe en bak nog 2 minuten. 
• Voeg de honing toe en bak 1 minuut mee. Haal de koekenpan van het vuur.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee met de aubergine.

• Meng de za'atar door de groenten. Breng op smaak met peper en zout en houd afgedekt warm. 
• Verdeel de pitabroodjes over een bakplaat met bakpapier en bak 6 - 8 minuten in de oven.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bak de falafel in 2 - 4 minuten rondom goudbruin. 

• Snijd de verse kruiden fijn. 
• Meng in een kom de verse kruiden met de yoghurt, het pekelvocht van de ui, 1/2 el mayonaise per persoon, peper en zout.
• Vul de pitabroodjes met sla, komkommer, gebakken groenten en falafel.
• Besprenkel met de yoghurtdressing.