• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
• Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette en wortel in halve maantjes.
• Meng in een kom de ui, courgette en wortel met de Siciliaanse kruidenmix, een scheutje olijfolie, peper en zout.

• Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
• Kook de pasta 10 - 12 minuten (zie Tip).
• Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je een andere keer gebruiken.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook 1 minuut.
• Voeg verse gesneden tomaat, de tomatenblokjes uit pak en 30 ml pastawater per persoon toe.
• Voeg de zwarte balsamicoazijn en de suiker toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven.

• Meng goed, verlaag het vuur en laat 5 - 6 minuten inkoken.
• Snijd ondertussen het basilicum in reepjes.
• Roer de rode pesto, geroosterde groenten en pasta door de saus.
• Verdeel de pasta over borden. Garneer met de Grana Padano en het basilicum.