Bereid de bouillon. Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Ris de blaadjes van de tijm en snijd de courgette en tomaat in blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon 100 ml bouillon en vul dat aan met 100 ml kokend water.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel en bak de parelcouscous al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 minuten gaar. Blijf de parelcouscous goed doorroeren om te voorkomen dat het aanbakt. Voeg extra water toe als de parelcouscous te droog wordt. Giet af indien nodig. Roer de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een wok of hapjespan. Dep de garnalen droog met keukenpapier en roerbak de garnalen 3 minuten op middelhoog vuur. Haal uit de pan en bewaar apart, bewaar ook het bakvocht van de garnalen. Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de courgette, tijm en citroenrasp toe en bak 6 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Voeg de garnalen met bakvocht en de tomaat toe aan de groenten. Breng op smaak met 1/2 el citroensap per persoon, peper en zout en verhit nog 1 minuut. Zet daarna het vuur uit. Scheur de rucola klein boven de pan. Voeg vervolgens de parelcouscous toe en meng het geheel goed. Verdeel het gerecht over de borden en besprenkel naar smaak met extra citroensap.

Tip: Houd je niet van de bittere smaak van rucola? Houd deze dan apart en gebruik later om het gerecht mee te garneren.