Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig, halveer en snijd in partjes. Dep de partjes droog en meng in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid over een bakplaat met bakpapier. Bak 25 - 30 minuten in de oven.

Snijd de citroen in schijfjes. Hak de bladpeterselie fijn. Leg elke dorade met de huid naar beneden op een groot vel aluminiumfolie. Breng de bovenkant van de dorade op smaak met de bladpeterselie, peper en zout. Leg enkele citroenschijfjes op de vis. Houd 1 citroenschijfje per persoon apart voor later. Besprenkel de dorade met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Vouw het pakketje stevig dicht. Bak de papillot de laatste 10 - 12 minuten mee met de aardappelen in de oven (zie Tip).

Tip: Past de papillot niet meer bij de aardappelen? Leg ze dan op een tweede bakplaat of een rooster.

Verwijder de zaadlijsten van de rode puntpaprika en snijd in smalle repen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in repen. Snijd vervolgens in kleine blokjes. Snijd de tomaat in blokjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui, puntpaprika en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de Siciliaanse kruiden en 1 el tomatenpuree per persoon toe. Bak nog 1 minuut mee. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de tomatenblokjes toe en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de groenten. Voeg 3 el water per persoon toe aan de hapjespan en laat de ratatouille, afgedekt, 6 - 8 minuten pruttelen. Hak ondertussen het basilicum fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Meng in een kleine kom de mayonaise met het basilicum en de Parmigiano Reggiano. Breng op smaak met peper en sprenkel er nog wat druppels citroensap overheen.

Verdeel de aardappelen over de borden en leg op elk bord 1 papillot. Serveer met de ratatouille en de basilicum-Parmezaanmayonaise.