Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de citroen in schijfjes. Hak de blaadjes van de bladpeterselie fijn. Was de aardappel grondig, halveer en snijd in partjes. Dep ze droog. Meng de aardappel in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid ze over een bakplaat met bakpapier.

Kerf de huid van de dorade aan elke zijde twee keer in met een scherp mesje. Leg elke dorade op een groot vel aluminiumfolie. Kruid de buikholte van de dorade met 1/3 van de bladpeterselie en royaal met peper en zout. Vul met een schijfje citroen. Kruid ook de bovenkant van de dorade met 1/3 van de bladpeterselie, peper en zout. Leg enkele schijfjes citroen op de huid. Besprenkel de dorade met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Vouw het pakketje stevig dicht. Leg de papillot bij de aardappel op de bakplaat en bak samen 25 - 30 minuten in de oven.

Snipper de ui. Pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode puntpaprika en snijd in smalle repen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in repen. Snijd vervolgens in kleine blokjes. Snijd de pruimtomaat in blokjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur in een grote hapjespan met deksel. Fruit de rode ui, puntpaprika en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de gedroogde tijm, het komijnzaad en 1 el tomatenpuree per persoon toe. Bak nog 1 minuut mee. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de tomatenblokjes toe en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de groenten. Voeg 3 el water per persoon toe aan de hapjespan en laat de ratatouille, afgedekt, 6 - 8 minuten pruttelen. Meng ondertussen in een kleine kom de mayonaise met de overige bladpeterselie. Breng op smaak met peper en pers nog wat citroendruppels eroverheen.

Verdeel de aardappel over de borden en leg op elk bord een papillot. Serveer de ratatouille erbij. Werk af met wat peterseliemayonaise.