• Meng in een kom de olijfolie met de helft van de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak). Meng met de kippendijreepjes en laat marineren in de koelkast.
• Verwarm de aangegeven hoeveelheid water per persoon in een steelpan. Voeg de suiker en wittewijnazijn toe.
• Roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur. Voeg de ui toe aan het azijnmengsel. Laat staan tot verder gebruik.

• Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander en sla grof.
• Meng in een saladekom de mais, tomaat, koriander, sla en 1/3 van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper.
• Laat de bonen uitlekken in het vergiet.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
• Verlaag het vuur en voeg de zwarte bonen en de overige Mexicaanse kruidenmix toe en bak nog 3 - 4 minuten, of tot de kip gaar is.
• Snijd de limoen in partjes. 
• Meng in een kleine kom de zure room met de overige extra vierge olijfolie en per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl water (zie Tip). 

Tip: Is de dressing te dik? Voeg dan een extra theelepel water toe.

• Giet de ui af.
• Verdeel de salade over de borden. Schep de bonen met de kippendijreepjes erbovenop.
• Besprenkel met de zureroomdressing en garneer met de ingelegde ui.
• Serveer met de overige limoenpartjes.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.