• Verhit een klontje roomboter in een pan op middellaag vuur.
• Voeg de rijst en de helft van de suiker toe aan de pan. Roer goed en bak al roerend 1 minuut, zodat de rijstkorrels rondom bedekt zijn.
• Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten op laag vuur. Laat afgedekt staan tot serveren.

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng in een kom met Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en knoflook.
• Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

• Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan goed heet is, de garnalen toe en bak 3 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snipper ondertussen de ui.
• Snijd de tomaat in blokjes.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten.
• Voeg de verse tomaat toe en bak nog 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn.
• Voeg de tomatenblokjes en de overige suiker toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.

• Rasp ondertussen de schil van de limoen. Snijd de limoen in 4 partjes.
• Hak de koriander grof.
• Knijp, kort voor serveren, 1 limoenpartje per persoon uit boven de rijst.
• Voeg limoenrasp en koriander naar smaak toe en roer door de rijst met een vork. Proef en breng op smaak met zout. 

• Meng de garnalen door de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de rijst over de borden. Leg de garnalen erbovenop.
• Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
• Serveer de tortillachips ernaast.