Haal de varkenshaas uit de koelkast (zie Tip). Bereid de runderbouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de puntpaprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Hak de bladpeterselie grof.

Tip: Het best kun je de varkenshaas al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Haal hem uit de verpakking en dep de varkenshaas droog met keukenpapier.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur. Bak de knoflook, de ui en de puntpaprika 3 - 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg opnieuw 1/2 el roomboter per persoon toe en verhoog het vuur. Voeg de champignons toe en bak 4 - 5 minuten. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe, meng goed en bak 1 - 2 minuten mee.

Blus af met 1/2 el rodewijnazijn per persoon en de runderbouillon. Verlaag het vuur, voeg de crème fraîche en 1 tl mosterd per persoon toe en roer door. Breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes koken tot serveren.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Trek de pappardelle voorzichtig van elkaar voordat je ze aan de pan met kokend water toevoegt. Kook de pappardelle, afgedekt, 5 - 7 minuten. Giet af, spoel met koud water en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de varkenshaas in de pan en bak in 10 – 13 minuten rondom bruin (zie Tip). 

Tip: Wil je een extra smaakvol varkenshaasje? Voeg tijdens het bakken een klontje roomboter toe en blijf de varkenshaas continu bedruipen met het bakvet. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.

Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Meng de helft van de bladpeterselie door de stroganoff-saus. Verdeel de pappardelle over de borden. Verdeel de saus over de pappardelle. Snijd de varkenshaas, tegen de draad in, in dunne plakjes en verdeel over de pappardelle. Garneer met de overige bladpeterselie.