• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Weeg de knolselder af.
• Schil de knolselder en snijd in blokjes van 1 cm.
• Hak de kervel en dragon fijn.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de knolselderblokjes, afgedekt, 10 - 15 minuten.
• Schep de knolselderblokjes regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
• Kook de linguine, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet af, bewaar wat kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rundsreepjes 4 - 6 minuten, of tot ze gaar zijn.

• Haal de rundreepjes uit de pan en laat ze rusten in aluminiumfolie.
• Verhit in dezelfde koekenpan 1/2 el roomboter per persoon op middelmatig vuur. Voeg, wanneer de roomboter gesmolten is, 1/2 el bloem per persoon toe. Bak 1 minuut, of tot de bloem begint te geuren.
• Voeg vervolgens per persoon: 50 ml kookroom, 50 ml water en 1/4 bouillonblokje toe aan de pan. Breng op smaak met peper.
• Roer goed door zodat de saus één geheel wordt. Laat de saus 3 - 5 minuten op laag vuur inkoken.

• Voeg vlak voor serveren 2/3 van de kervel en dragon toe aan de roomsaus.
• Roer de linguine en saus door de knolselderblokjes en verhit het geheel nog 1 minuut (zie Tip).
• Serveer het geheel in een diepe borden. Verdeel de rundsreepjes erop.
• Rasp de parmigiano reggiano eroverheen en garneer met de overige verse kruiden.

Tip: Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de pasta iets smeuiger te maken.