• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de pasta. Wrijf de kippendij in met peper en zout.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur, voeg de kippendij toe en bak in 4 - 6 minuten rondom goudbruin.
• Bak de spekreepjes de laatste 4 minuten mee. Haal de kip en spekjes uit de pan en bewaar apart. 
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de peterselie grof. Rasp de Parmigiano Reggiano.

• Verhit de hapjespan van de kip opnieuw op hoog vuur. Bak de gemengde paddenstoelen en de ui 2 - 3 minuten, of tot de champignons bruin kleuren. 
• Voeg de knoflook en tijmtakjes toe en bak 2 - 3 minuten.
• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de broccolini 4 - 6 minuten.
• Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middelhoog vuur.

• Voeg de room en 1 tl mosterd per persoon toe aan de paddenstoelen. Verkruimel 1/4 kippenbouillonblokje per persoon erboven en voeg 75 ml water per persoon toe. Roer goed door.
• Voeg de kippendijfilet en spekjes toe en laat, afgedekt, 5 - 6 minuten sudderen op laag vuur. Breng eventueel op smaak met peper.
• Voeg de pasta toe aan de pan met kokend water en kook 4 - 6 minuten. 

• Verdeel de pasta over de borden.
• Schep de kippendijfilet en paddenstoelenroomsaus over de pasta.
• Serveer met de broccolini.
• Garneer tot slot met de Parmigiano Reggiano en peterselie. 

Weetje: Broccolini wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine
B, C en E.