met parelcouscous, courgette en peterselie
Vandaag niet zomaar gepaneerde kip, maar kip in rozemarijnkorst. Een originele manier om dit gerecht veel smaak te geven!
Allergens
Tags
Kipfilet
1 stuk(s)
Parelcouscous
75 gram
Panko paneermeel
20 gram
Tomatenketchup
30 gram
Courgette
0.5 stuk(s)
Paprika
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Verse rozemarijn
0.5 takje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Verse bladpeterselie
5 gram
Bloem
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Olijfolie
1 el
Zoutarme groentebouillon
150 ml
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de paprika in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd in grove stukken.
- Leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de paprika 20 - 25 minuten. Leg vervolgens in een kom en besprenkel met de balsamicoazijn. Laat staan om te marineren.
- Bereid ondertussen de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en 2/3 van de Midden-Oosterse kruiden 1 minuut.
- Voeg de parelcouscous toe en bak 1 minuut. Schenk de bouillon erbij.
- Laat, afgedekt, 12 - 14 minuten koken.
- Ris de blaadjes van de rozemarijntakjes en snijd fijn.
- Meng in een diep bord de panko met de rozemarijnblaadjes. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul een ander diep bord met de bloem. Voeg de ketchup toe aan een derde diep bord.
- Leg de kip tussen twee vellen bakpapier en sla deze plat met een koekenpan.
- Wentel eerst door de bloem, dan door de ketchup en tot slot door de panko.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten per kant.
- Leg in een ovenschaal en bak nog 6 - 8 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
- Snijd de courgette in halve maantjes. Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, courgette en de overige Midden-Oosterse kruiden 5 - 7 minuten. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de peterselie grof.
- Meng vlak voor serveren de courgette en de ui door de parelcouscous. Meng het eventuele achtergebleven bakvocht van de groenten erdoor.
- Verdeel de parelcouscous over de borden en leg de rest ernaast.
- Besprenkel met de achtergebleven balsamicoazijn en wat extra vierge olijfolie naar smaak.
- Garneer met de peterselie.
2843
kJ
Energie (kJ)
679
kcal
Energie (kcal)
16.5
g
Vetten
3.3
g
waarvan verzadigd
88.8
g
Koolhydraten
18.3
g
waarvan suikers
8.8
g
Vezels
41.1
g
Eiwitten
1.5
g
Zout
met aardappelpartjes, rozemarijn en geroosterde broccoli
met Indonesische stijl sperziebonen en gebakken aardappelen
met tomatensaus, geroosterde aardappelen en spinazie