Kabeljauw in pestoboter met gezouten amandelen

IETS EXTRA'S

Extra groente

-30% koolhydraten

met cheesy pastinaak-aardappelpuree en puntpaprika

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Pastinaken zijn eigenlijk een van de oudste groenten die we kennen. Ze werden al in de oudheid gekweekt en werden vaak gebruikt als zoetstof voor gerechten.

Allergens

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Amandelnoten

Cashewnoten

Vis

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Aardappelstamper

Koekenpan

Pan

Tags

Meeste uitstoot

Lekker snel

Extra groente

-30% koolhydraten

Ingrediënten

Pastinaak

0.5 stuk(s)

Aardappelen

100 gram

Rode puntpaprika

1 stuk(s)

0.5 stuk(s)

Gezouten amandelen

10 gram

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Kabeljauwfilet

1 stuk(s)

Pesto genovese

20 gram

Roomkaas

25 gram

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] roomboter

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan.
Schil de pastinaak en aardappelen en snijd in grove stukken.
Kook 12 - 15 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet af en laat uitstomen.
Halveer de puntpaprika in de lengte en snijd de ui in halve ringen.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan, hak grof en bewaar apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de puntpaprika 4 - 6 minuten.
Draai de puntpaprika om en bak nog 4 - 6 minuten verder.
Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
Voeg de pesto en een klontje roomboter toe. Blijf de pestoboter continu over de vis scheppen. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de roomkaas en een klontje roomboter toe aan de pastinaak en aardappelen. Stamp met een aardappelstamper tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.