• Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broccoli 10 - 14 minuten.
• Blus de koekenpan daarna af met 1 el water per persoon.

• Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm.
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de gehaktballetjes toe en bak in 8 - 10 minuten rondom bruin.

• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd het basilicum grof.
• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de oregano en de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 1 - 2 minuten.

• Voeg de tomatenblokjes, de rodewijnazijn, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en de helft van het basilicum toe.
• Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Laat 5 - 7 minuten pruttelen.

Weetje: De tomaten in dit recept bevatten foliumzuur – een vitamine die je geheugen ondersteunt.

• Voeg de slamix toe aan een saladekom. Voeg extra vierge olijfolie naar smaak toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de aubergine en de gehaktballetjes door de tomatensaus.
• Rasp de Parmigiano Reggiano boven de saus.
• Dek af en laat de kaas in 3 - 4 minuten smelten.

• Serveer de gehaktballetjes op diepe borden met de salade en de broccoli ernaast.
• Garneer met het overige basilicum.