met basilicum, rucolasalade en broccoli
Met dit recept tover je 352 gram groenten per portie op je bord.
Allergens
Tags
Broccoli
125 gram
Aubergine
0.5 stuk(s)
Hertengehaktballetjes Provençaals
120 gram
Tomatenblokjes
0.5 pak(ken)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Gedroogde oregano
0.5 zakje(s)
BBQ-rub
0.5 zakje(s)
Rucola en veldsla
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
10 gram
Vers basilicum
5 gram
Olijfolie
1.5 el
Rode wijnazijn
0.5 el
Water voor saus
35 ml
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de broccoli 10 - 14 minuten.
- Blus af met 1 el water per persoon.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine 2 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Voeg de hertengehaktballetjes toe aan de pan met de aubergine. Bak de hertengehaktballetjes in 8 - 10 minuten rondom bruin.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook, oregano en BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak 1 - 2 minuten.
- Voeg de tomaat en per persoon: 1/8 bouillonblokje, 1/2 el rodewijnazijn en 25 ml water toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat het geheel 2 - 3 minuten pruttelen.
- Voeg de rucola en veldsla toe aan een saladekom. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout.
- Roer de aubergine en hertengehaktballetjes door de tomatensaus.
- Strooi de geraspte belegen kaas eroverheen en rasp 3/4 van de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp boven de saus.
- Laat de kaas, afgedekt, in 3 - 4 minuten smelten.
- Verdeel de cheesy hertengehaktballetjes over diepe borden.
- Serveer de salade en de broccoli ernaast.
- Rasp de overige Parmigiano Reggiano over de salade en de broccoli.
2153
kJ
Energie (kJ)
515
kcal
Energie (kcal)
28.8
g
Vetten
5.8
g
waarvan verzadigd
22.8
g
Koolhydraten
12.5
g
waarvan suikers
10.8
g
Vezels
33.5
g
Eiwitten
1.6
g
Zout
met rucola, balsamicocrème en geroosterde groenten
met sperziebonen en gebakken rozemarijnkrieltjes
met aardappelpartjes, rozemarijn en geroosterde broccoli