• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Verwijder het plastic van het gratinbakje. Bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.

Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.

• Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
• Snijd de sjalot in halve ringen. Halveer de cherrytomaten.

Weetje: Wist je dat cherrytomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.

• Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
• Leg, zodra de roomboter goed heet is, de hertenbiefstuk in de koekenpan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip). 
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.

• Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is.
• Voeg de cranberrychutney, de zwarte balsamicoazijn en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. 
• Roer goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken. Zet het vuur uit.
• Roer een klontje roomboter door de saus en breng op smaak met peper en zout.

• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, mosterd, wittewijnazijn en honing.
• Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sla en cherrytomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.

• Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in plakken. Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees.
• Serveer de aardappelgratin en de salade ernaast.