Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de prei in halve ringen. Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.

Tip: Je verwarmt de oven voor om de naan af te bakken. Je kunt er ook voor kiezen de naan te verwarmen onder een grill of bak 1 - 2 minuten per kant in de koekenpan.

Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook, gember en rode peper 1 minuut (zie Tip). Voeg de groene currykruiden toe en bak nog 1 minuut. 

Tip: Gebruik een hapjespan met een hoge rand en een dikke, platte bodem. Dan wordt de hitte gelijkmatig verdeeld en gaat het garen van de eieren gemakkelijker. Kook je voor meer dan 3 personen? Gebruik dan meerdere hapjespannen.

Voeg de prei en venkel toe en bak nog 3 - 5 minuten. Bereid ondertussen de bouillon. Voeg de kokosmelk en 50 ml bouillon per persoon toe, kook de saus 3 - 4 minuten zonder deksel. Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken.

Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Dek de pan af en laat de eieren in 8 – 10 minuten stollen op middelhoog vuur (zie Tip). Haal, als het geheel te nat blijft, halverwege het deksel van de pan zodat overtollig vocht kan verdampen.

Tip: Het ei is gaar als het eiwit wit begint te kleuren, maar de eidooier nog zacht is. Als je meer van harde dooiers houdt, kun je het ei langer garen.

Bak ondertussen het naanbrood 2 - 3 minuten in de oven. Hak de verse kruiden grof en snijd de limoen in partjes.

Verdeel de groente-curry en eieren over de borden en garneer met de verse kruiden. Serveer met het naanbrood en knijp 1 limoenpartje per persoon uit over de groente-curry.

Weetje: Wist je dat 100 gram prei je meer dan een derde van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.