Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de limoen met een fijne rasp en pers vervolgens de hele limoen uit boven een kleine kom. Verhit in een hapjespan met deksel 1/2 el zonnebloemolie op middelmatig vuur. Voeg het witte gedeelte van de bosui en de helft van de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten.

Voeg de rijst toe aan de hapjespan met deksel en bak 2 - 3 minuten. Voeg per persoon: 200 ml water, 1/2 tl limoenrasp, een snuf zout toe en breng afgedekt aan de kook. Verlaag het vuur en kook in 14 - 17 minuten gaar. Schep tussendoor om en voeg extra water toe als de rijst droogkookt.

Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakken. Snijd de koriander fijn. Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn. Meng de yoghurt in een kleine kom met de overige knoflook, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon en 1/3 van het limoensap, peper en zout tot een dressing.

Rasp de gember met een fijne rasp. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de varkensreepjes en gember toe en bak in 1 - 2 minuten rondom bruin. Voeg daarna de sojasaus, 1/2 tl suiker per persoon en 2 el water per persoon toe. Meng goed, verlaag het vuur en laat 4 - 5 minuten sudderen tot het vocht verdampt is en stroperig is geworden.

Meng het overige limoensap en de helft van de koriander door de rijst en laat afgedekt rusten tot alles klaar is. Meng de komkommer, veldsla, munt en overige koriander in een saladekom en voeg de yoghurtdressing toe.

Verdeel de limoen-korianderrijst over de borden en schep de gekaramelliseerde varkensreepjes erop. Serveer met de frisse komkommersalade en garneer met de gomasio en het groene deel van de bosui.