• Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de passata, de Italiaanse kruiden, de honing en de helft van de witte balsamicoazijn toe. Laat de saus 8 - 10 minuten inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Proef de saus en maak hem eventueel iets zoeter of frisser door meer honing of azijn toe te voegen.

• Snijd de paprika in blokjes. Snijd de ui in halve ringen.
• Leg de flammkuchen op een snijplank. Snijd, om een Mickey Mouse te kunnen maken, 1 grote cirkel en 2 kleine cirkels uit het deeg. 
• Leg de cirkels op bakplaat met bakpapier en bak 7 - 8 minuten in de oven.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd 2/3 van de courgette in plakjes en bak  5 minuten. 

• Verdeel de tomatensaus over de cirkels. Verdeel daarna de courgetteplakjes, paprika, ui en geraspte mozzarella eroverheen.
• Bak de flammkuchen 8 - 10 in de oven.
• Schaaf ondertussen met een dunschiller linten van de overige courgette. Snijd de tomaat in blokjes. 
• Meng in een saladekom een scheutje extra vierge olijfolie met de overige witte balsamicoazijn tot een dressing. Meng de courgettelinten, de tomaat en de rucola en veldsla met de dressing.

• Meng in een kleine kom de Siciliaanse kruiden met een klein scheutje extra vierge olijfolie.
• Maak de Mickey Mouse flammkuchen op de borden door de grote cirkel voor het gezicht en de 2 kleine cirkels voor de oren te gebruiken.
• Besprenkel de Mickey Mouse met de Siciliaanse kruidenolie.
• Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer ernaast.