• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de ui in partjes.
• Halveer de wortel en snijd in halve maantjes van 1 cm dik.
• Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1/2 cm dik.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Meng in een grote kom de groenten met de Midden-Oosterse kruiden en 1 el olijfolie per persoon.
• Verspreid de groenten over een bakplaat met bakpapier (zie Tip).
• Bak de groenten 20 - 25 minuten in de oven.

Tip: Kook je voor 3 of meer personen? Gebruik dan eventueel 2 bakplaten.

• Snijd de verse kruiden grof. Snijd de citroen in 6 partjes. Meng de tahinsaus met de aangegeven hoeveelheid water.
• Voeg, wanneer de groenten nog 10 minuten moeten bakken, de falafel toe aan de bakplaat en bak mee.
• Breng in een steelpan met deksel 175 ml water per persoon aan de kook voor de couscous (zie Tip). 
• Zet het vuur uit, voeg de couscous toe, roer goed en laat afgedekt wellen. 

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Bereid dan alle couscous, maar gebruik 2/3. De overige couscous kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Meng vlak voor het serveren de za'atar en het sap van 1 citroenpartje per persoon door de couscous. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
• Verdeel de couscous over diepe borden. Leg de groenten en falafel erop.
• Besprenkel met de tahinsaus en verkruimel de witte kaas erboven.
• Garneer met de verse kruiden, de gezouten amandelen en eventueel de overige citroenpartjes.